К 100-летию со дня рождения короля французской кухни Поля Бокюза Нина Тарасова, автор кулинарных книг, телеведущая, шеф-кондитер и преподаватель, расскажет о самых известных французских шеф-поварах XX и XXI веков: Анн-Софи Пик, Поль Бокюз, Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон и Пьер Эрме.

Лекции пройдут в медиатеке Французского института. Для участия обязательна регистрация.

5 марта 19.00 – «Женщины и гастрономия во Франции: невидимая история вкуса»

Французская гастрономия традиционно ассоциируется с именами великих шефов‑мужчин. Однако, за кулисами этой истории веками находились женщины — повара, хозяйки, кулинарные авторы, рестораторы и новаторы, без которых невозможно представить развитие вкуса, традиций и самой идеи "cuisine française".
В этой лекции мы поговорим о том, почему вклад женщин долгое время оставался незамеченным, как социальные и культурные ограничения формировали их роль, и каким образом они всё же сумели повлиять на гастрономию страны. Эта лекция — приглашение услышать голоса, которые слишком долго оставались за кадром.

Регистрация

Лекцию можно также послушать онлайн через приложение Zoom. Для получения ссылки на трансляцию, необходимо зарегистрироваться.  Ссылка придет за час до мероприятия. 

12 марта 19.00 – «Поль Бокюз: рождение современного шефа»

Поль Бокюз — икона французской гастрономии, один из создателей "nouvelle cuisine" и первый шеф, ставший мировой знаменитостью. Но за образом харизматичного «шефа в колпаке» скрывается сложная история: традиции Лиона, послевоенная Франция, трансформация кухни из ремесла в культурное явление.
На лекции мы рассмотрим Бокюза не как миф, а как историческую фигуру, чьё влияние определило гастрономию на десятилетия вперёд.

Регистрация

Лекцию можно также послушать онлайн через приложение Zoom. Для получения ссылки на трансляцию, необходимо зарегистрироваться. Ссылка придет за час до мероприятия. 

25 марта 19.00 - «Ален Дюкасс: гастрономия как система мышления»

Ален Дюкасс — больше, чем шеф‑повар. Это архитектор вкуса, педагог и стратег, выстроивший международную гастрономическую империю, основанную на строгой дисциплине, уважении к продукту и глубоком понимании традиции. Его кухня — это не демонстрация роскоши, а интеллектуальный жест, в котором простота становится высшей формой сложности.
На лекции мы рассмотрим, как Дюкасс переосмыслил роль шефа, ресторана и самой идеи "haute cuisine" в глобальном контексте.

Регистрация (ссылка появится позже)

2 апреля 19.00 - «Жоэль Робюшон: совершенство простоты»

Жоэль Робюшон — один из самых титулованных шеф‑поваров в истории, человек, изменивший само понимание высокой кухни. Он отверг избыточность ради чистоты вкуса, довёл технику до уровня ремесленного идеала и создал новую модель гастрономического пространства, стерев границу между шефом и гостем.
На лекции мы рассмотрим Робюшона как фигуру, соединившую классическую строгость и современную демократичность.

Регистрация (ссылка появится позже)

16 апреля 19.00 -«Пьер Эрме: Пикассо кондитерского искусства»

Пьер Эрме — фигура, сопоставимая по влиянию с великими шефами кухни, но работающая в мире сладкого. Он разрушил традиционное представление о десертах, как о второстепенном элементе трапезы и создал новый язык кондитерского вкуса — интеллектуальный, минималистичный и эмоционально насыщенный.
На лекции мы рассмотрим, как Эрме переосмыслил классику, отказался от избыточного сахара и сделал вкус центральной категорией кондитерского дизайна.

Регистрация (ссылка появится позже)