À l’occasion du centenaire de la naissance du roi de la gastronomie française, Paul Bocuse, Nina Tarassova — autrice d’ouvrages culinaires, présentatrice, cheffe pâtissière et enseignante — consacrera un cycle de conférences aux plus grandes figures de la cuisine française des XXᵉ et XXIᵉ siècles : Anne-Sophie Pic, Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joël Robuchon et Pierre Hermé.

Les conférences se tiendront à la médiathèque de l’Institut français.
L’inscription est obligatoire.

5 mars, 19h00 -  « Femmes et gastronomie en France : l’histoire invisible du goût »

La gastronomie française est traditionnellement associée aux grands chefs masculins. Pourtant, en coulisses, des générations de femmes — cuisinières, maîtresses de maison, autrices culinaires, restauratrices et innovatrices — ont contribué de manière décisive à l’évolution du goût, des traditions et de l’idée même de la cuisine française.
Cette conférence interrogera les raisons pour lesquelles leur apport est longtemps demeuré dans l’ombre, la manière dont les contraintes sociales et culturelles ont façonné leur rôle, ainsi que les formes subtiles mais profondes de leur influence sur la gastronomie nationale.
Une invitation à écouter des voix trop longtemps restées hors champ.

Inscription

12 mars, 19h00 - « Paul Bocuse : la naissance du chef moderne »

Figure emblématique de la gastronomie française, artisan majeur de la nouvelle cuisine et premier chef devenu célébrité mondiale, Paul Bocuse incarne une véritable mutation culturelle.
Derrière l’image du chef charismatique coiffé de sa toque se dessine une histoire complexe : traditions lyonnaises, France d’après-guerre, transformation de la cuisine d’un métier artisanal en phénomène culturel.
La conférence proposera de considérer Bocuse non comme un mythe, mais comme une figure historique dont l’influence a façonné la gastronomie contemporaine pour plusieurs décennies.

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25 mars, 19h00 - « Alain Ducasse : la gastronomie comme système de pensée »

Alain Ducasse est plus qu’un chef : il est architecte du goût, pédagogue et stratège, bâtisseur d’un empire gastronomique international fondé sur la discipline, le respect du produit et une compréhension profonde de la tradition.
Sa cuisine ne relève pas de la démonstration ostentatoire, mais d’un geste intellectuel où la simplicité devient la forme suprême de la complexité.
Cette conférence analysera la manière dont Ducasse a redéfini le rôle du chef, du restaurant et de la haute cuisine dans un contexte mondialisé.

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2 avril, 19h00 - « Joël Robuchon : la perfection de la simplicité »

L’un des chefs les plus titrés de l’histoire, Joël Robuchon a profondément transformé la compréhension même de la haute cuisine.
Refusant l’excès au profit de la pureté du goût, portant la technique à un idéal quasi artisanal, il a également repensé l’espace gastronomique en abolissant la distance entre le chef et le convive.
La conférence présentera Robuchon comme une figure ayant su concilier rigueur classique et modernité démocratique.

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16 avril, 19h00 - « Pierre Hermé : le Picasso de la pâtisserie »

Comparable par son influence aux plus grands chefs cuisiniers, Pierre Hermé a révolutionné l’univers du sucré.
Il a rompu avec la conception traditionnelle du dessert comme simple conclusion du repas pour inventer un nouveau langage du goût pâtissier : intellectuel, minimaliste et émotionnellement puissant.
La conférence montrera comment Hermé a réinterprété les classiques, réduit l’excès de sucre et placé la saveur au cœur même du design pâtissier.

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